Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Cua đồng ngâm rửa thật sạch, tách rời mai cua và yếm rồi cho mình cua vào rá, xả dưới vòi nước cho cua chảy bớt nước tanh, vẩy ráo rồi cho vào cối giã nhỏ, lọc lấy nước thịt cua. Dùng 1 chiếc dĩa nhỏ hay để ăn hoa quả lấy gạch cua ra khỏi mai cua, cho vào 1 chiếc bát nhỏ.Khoai sọ rửa thật sạch vỏ, cho vào nồi nước săm sắp luộc chín cùng vài hạt muối cho khoai được đậm. Sau khi khoai chín, chắt bỏ nước, bóc sạch vỏ.Trong lúc chờ luộc khoai thì nhặt sạch rau rút, chỉ lấy phần cuộng và lá non, rửa thật sạch.
Đặt nồi nước cua lên bếp, dùng đũa khoắng tròn nhiều vòng trong nồi nước cua để thịt cua khi chín sẽ đóng thành tảng cứng, không bị vỡ nát làm món canh kém hấp dẫn. Sau đó đậy vung đun lửa vừa. Nhớ canh ước chừng thời gian để khi nồi canh cua sôi gạch cua sẽ nổi lên.Gạt thịt cua sang một góc nồi, từ từ trút khoai sọ đã bóc vỏ vào, nấu sôi. Khi nước canh sôi lại, thả rau rút vào cho rau chín tới (sôi lại là được).
Nhấc nồi xuống, múc canh ra bát,Cho chút dầu chiên vào chiếc nồi khác, phi thơm hành khô, cho gạch cua vào đun, vừa đun vừa khuấy cho gạch cua tan đều với dầu chiên và sôi bùng lên. Dưới nước phi gạch cua lên thịt cua trên mặt bát canh.Món canh rau rút ăn rất thơm, rau ăn ngọt, giòn, khoai sọ bở mà không bị nát.
Món canh này ăn kèm với cà muối sẽ quá ngon.Tuy nhiên, nếu một số người không thích canh có nhiều váng mỡ thì có thể cho gạch cua vào luôn nước lọc thịt cua, khuấy đều rồi nấu sôi như trên. Món canh sẽ không có màu vàng bắt mắt nhưng nước canh trong, ngọt và vị thanh hơn.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
